Crêpes al grano saraceno
Da la regione francese della Bretagna provengono queste crêpes al grano saraceno saporite e ricche di frutta secca, guarnite con prosciutto, formaggio Gruyère e un uovo fritto.
Dalla regione della Francia chiamata Bretagna, derivano queste crêpes fatte con farina di grano saraceno, rinomata per la sua cucina, soprattutto per i frutti di mare, il burro, il sale, il sidro e le crêpes. Queste galette de sarrasin, come sono chiamate in francese, sono realizzate con farina di grano saraceno e guarnite con prosciutto, formaggio e un uovo al tegamino.
Cos’è la Farina di grano saraceno?
La farina di grano saraceno è una farina ottenuta dalla macinazione di un seme, che non contiene glutine né frumento nonostante il suo nome, e non è classificata come cereale. Ha un sapore di frutta secca e un colore marrone scuro intenso.
Come fare la crepe senza glutine?
Se lo desideri, puoi rendere queste crêpes senza glutine sostituendo la farina per tutti gli usi con più farina di grano saraceno. Tuttavia, tieni presente che il sapore del grano saraceno sarà più evidente e le crêpes avranno un colore più scuro.
Come preparare le crêpes per molte persone?
È possibile preparare l'impasto per le crêpes la sera prima dell'uso; basta mescolarlo prima di cuocere le crêpes. Le crêpes cotte possono essere congelate; posiziona un pezzo di carta da forno tra ogni crêpe in modo che non si attacchino e scongelale prima di utilizzarle.
Note dalla cucina:
Assicurati di utilizzare del prosciutto tagliato molto sottile per queste crêpes e, se possibile, cerca del Gruyère invecchiato in grotta, che ha un sapore più robusto rispetto ad altre varietà. Abbiamo scoperto che l'impasto per le crêpes di grano saraceno è facile da lavorare, e la nota fruttata del grano saraceno si avverte davvero nelle crêpes, che sono tenere ma al tempo stesso hanno un bel morso. Sono delicatamente burrose con un accenno di sale e fungono da base ideale per il Gruyère fruttato, il prosciutto salato e l'uovo morbido.
Ingredienti
480 ml di latte intero
120 g di farina di grano saraceno (circa 150 g)
40 g di farina per tutti gli usi (circa 40 g)
30 g di burro non salato fuso
1 cucchiaino di sale grosso
14 uova grandi
Spray da cucina
170 g di Gruyère grattugiato (circa 180 g)
13 fette sottili di prosciutto cotto, tagliate a metà per lungo
2 cucchiai di erba cipollina fresca tagliata sottile
Sale marino.
Come preparare la crepe?
fase 1
Frullare il latte, la farina di grano saraceno, la farina per tutti gli usi, il burro, il sale e 2 delle uova a alta velocità in un frullatore fino a ottenere un composto completamente liscio, circa 30 secondi, fermandosi per raschiare i lati del frullatore se necessario. Mettere da parte l'impasto per le crêpes.
Fase 2
Posizionare una padella per crêpes di 26 cm o una padella antiaderente bassa poi impostare a fuoco medio e spruzzare con spray da cucina. Lavorare in 4 lotti, sbattere 3 delle uova nella padella per crêpes e cuocere senza mescolare fino a quando i bianchi sono solidi, per 2-3 minuti. Trasferire le uova su un piatto, pulire la padella e ripetere con le uova rimanenti.
Fase 3
Scalda la padella per crêpes o una padella antiaderente bassa a fuoco medio; spruzza con spray da cucina. Aggiungi 1/4 tazza di impasto per crêpes nella padella e, immediatamente, ruota la padella per coprire completamente il fondo. Cuoci finché i bordi si solidificano e la parte superiore della crêpe diventa opaca, circa 20 secondi. Usa una spatola antiaderente per sollevare i bordi della crêpe, e girala rapidamente e con attenzione usando le dita o la spatola. Cuoci finché il fondo si solidifica, circa 20 secondi. Aggiungi 2 cucchiai di Gruyère al centro della crêpe, lasciando un bordo di 2,5 cm intorno ai lati. Aggiungi uno degli uova cotte e 2 fette di prosciutto, sistemando e sovrapponendo l'uovo a piacere.
Fase 4
Utilizzando una piccola spatola metallica, piega con attenzione i bordi della crêpe sopra il ripieno di un pollice per creare un rettangolo o un pentagono, lasciando scoperto il tuorlo dell'uovo e parte del prosciutto. Premi delicatamente sui bordi con la spatola per sigillare. Cospargi uniformemente con l'erba cipollina e guarnisci con sale in fiocchi; servire immediatamente. Ripeti il processo con il resto dell'impasto e del ripieno.
